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美食變行貨
Libertas公司董事總經理
劉玉麟
跟一位老外朋友吃午飯,他是英國人,在英國的時候,主要從事古典音樂的舞台表演製作。因為偶然的機會,走到香港來闖闖,一闖30年,不單在這裡立了業,還成了家。他不再搞古典音樂,反而以他的音樂和舞台知識,為各大品牌安排各式各樣的產品發佈會、私人派對和周年舞會等等。無論場地的佈置和設計,產品介紹的方式,為嘉賓和品牌度身訂造的表演,餐飲的鋪排,全都是切合品牌的個性和宴會主題的要求。他開創了把藝術融入商業,把表演融入品牌;把舞台融入派對的先河,不單止令香港人眼前一亮,甚至連品牌的發源地歐洲也深受他的影響,成為了潮流的開創者。今天,在亞太區的所有頂尖品牌所搞的各種各樣大型華麗活動,絕大多數都是他的傑作。

朋友是神級的搞手,各大大小小的品牌都爭相希望聘用他來主持大型的活動,但朋友每次活動追求的不是如何華麗、如何大灑金錢,或是如何聘請當時得令的大明星出席。(很多時聘請大明星出席活動都是品牌的主意,尤其是女明星更是外籍高層的心頭好!據說,明星效應對開拓國內市場很重要,對於一些尚未為國內消費者認識的品牌,請大明星助陣容易有即時的商業回報。)他反而著重活動的整體效果,包括場景的佈置、表演的類型、演出者水平等等,除了要切合品牌的個性和特點外,也非常強調原創性,務必令所有出席的人士能夠有一個難忘的美好記憶。他有時也向我發發牢騷,投訴說有個別品牌高層雖然懂得花錢,懂得生意,但卻不大重視表演藝術和創作,反而令活動未能盡如他意!

食物和酒是每次搞活動重要的環節之一,這位朋友自然精研各類美酒和各國佳餚,是美食專家。我們都同意香港依然是美食天堂,在這小小的地方能夠遍嘗各種各樣的美食,但遺憾的是,能夠提供美味可口和精緻飲食的地方,無論是甚麼菜式,往往收費十分昂貴,但收費昂貴的地方卻又不一定保證有水平。但最令他失望的是,一般街頭街尾普羅大眾能及的食肆,有很多甚至不能以行貨來形容,他覺得香港的飲食水平其實大不如前,他解釋說,剛來香港的時候,無論跑到哪裡的橫街小巷,都容易找到很多經濟實惠又美味可口的小食。他十分喜愛豬紅、魚蛋,他尤其喜愛以前在港澳碼頭的大笪地平民夜總會擺賣一元一大碗的豬雜湯,他幾乎每一個月都要幫襯兩三次。我笑說,很多人誤以為只有中國人才喜歡吃內臟,但其實在外國是一樣的,最出名的,莫過於法國鵝肝了,歐洲很多地方也有一道名菜叫煎小牛仔肝,不是隨便找得到的。我這位英國朋友即時抗議說,你不得不提他老家名聞遐邇的「kidney pie」,他還說,香港有豬紅,他們也有「blood cake」,但他不得不承認喜愛豬紅蘿蔔更多一點!(說到這裡,不得不提多年前政府為了打擊街頭熟食,拍了一套醜化車仔剪牛雜的短片廣泛宣傳街頭小食的不衞生,很明顯是為了方便管理。)這種以前隨處可得的平民化街頭雜食,能夠稱得上美味可口的卻似乎在今天的香港已陸續消失了,雖然同名同姓的食物依然是有的,但不知怎的味道卻大不如前。我想了一想,告訴他說,以前找工作十分困難,很多人都需要一兩門手藝用來傍身養家,而這些手藝離不開衣食住行四件大事,補鞋的補鞋、理髮的理髮、做衫的做衫,而烚豬紅、賣魚蛋、剪牛雜、豬雜湯、煮碗仔翅,乃至整叉燒燒鵝,甚至做一門地方菜式等等,大家都會看作是一門可以終生依賴用作謀生的技能,都會珍惜重視,很用心的學好做好,所以煮出來的都很好吃。但到了今天做飲食,大家只不過看做是一門生意,不再視之為傍身的手藝技能,如果魚蛋好賣便做魚蛋,叉燒飯好賣變轉做叉燒,最好能夠把握商機,隨時轉型,便沒有心機把一樣食物做精、做長、做好了,最終結果是周圍變充斥了很多行貨。當然,有些有心人是很渴望把一門食物做出名堂的,但當出了名,顧客多的時候,業主見你生意好,又大幅加租,把你逼走,大家還哪裡有心機把食物做好,更遑論改進呢!